McDonald`s

«Мир полон талантливых неудачников, нереализованных гениев и хорошо образованных изгоев. Только настойчивость и упорство могут привести вас к успеху». Эти слова принадлежат Рэю Кроку. Ни о чем не говорит это имя? А ведь этот человек - прямое доказательство приведенных выше слов. Вся его жизнь, а вернее вторая ее половина - это яркое доказательство существования так называемой «американской мечты». Доказательство того, что упорство и трудолюбие могут изменить мир (в самом прямом смысле этого слова). 

Детище Рэя Крока известно практически всем. Возможно, где-то на планете и найдутся люди, никогда не слышавшие о McDonald's, но уж точно, их не много.

Эти рестораны быстрого питания могут нравиться вам, могут не нравиться. Эта статья не о гастрономических пристрастиях и не о здоровом питании. 

Эта статья о том, как целеустремленность и вера создали не просто успешное предприятие, а изменили культуру питания уже нескольких поколений людей. McDonald's уже давно не просто «забегаловка», это социальное явление, которое изучают в экономических вузах по всему миру.

Википедия говорит нам, что по количеству работающих ресторанов MacDonald's с 2010 года уступает первенство Sabway. Но это только голые цифры.

Хотя даже они могут впечатлять. Надо признать, что данных очень много и частенько информация из разных источников сильно отличается. Поэтому, я приведу немного цифр и фактов, которые мне показались наиболее реалистичными:

  • в мире открыто более 35 тысяч ресторанов McDonald's в 119 странах мира;

  • в общей сложности в компании работает около 1,8 миллиона человек;
  • самый большой ресторан корпорации в Европе находится в России на Пушкинской площади (это тот самый первый ресторан в нашей стране, открытый в 1990 году);
  • самый большой в мире находится в Пекине и его площадь составляет 2600 м2 (самый маленький в Токио и его площадь всего 46 м2);
  • в среднем в день в ресторанах компании оставляют свои денежки 68 миллионов человек;
  • рестораны McDonald's становились объектами террористических атак 13 раз, в том числе в Москве и Санкт-Петербурге (и все из-за своей бесспорной популярности);
  • среднее время ожидание в McDonald's составляет 90 секунд;
  • McDonald's отклоняет большее число соискателей, чем Гарвард. Гарвард принимает 7% кандидатов, в то время как ресторан быстрого питания - только 6,2%;
  • McDonald's продал свыше 100 миллиардов гамбургеров и продолжает продовать со средней скоростью 75 гамбургеров в секунду;
  • простой и привычный картофель фри содержит 17 ингредиентов;
  • по некоторым данным каждые 4 часа в мире открывается новый ресторан McDonald's;
  • каждый год McDonald's закупает 1,3 млрд. тонн картофеля (сам ресторан утверждает, что является самым большим потребителем этого продукта в мире);

McDonald`s в Китае. Фото creativing.net

  • начиная с 1948 года, рестораны продали свыше 4 триллионов порций картофеля фри;
  • McDonald`s - крупнейший владелец коммерческой недвижимости в мире, большую часть дохода компания получает от арендных платежей, а не от продажи еды;
  • специально для McDonald's была выведена специальная порода кур с огромной грудью, «Мистер МД». Из белого мяса этого сорта делают «Чикен Макнаггетс». Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не только целиком, но и нарезанную на куски;
  • текучка в ресторанах сети составляет 400%, то есть среднее время работника на одном месте - 4 месяца;
  • «Библия McDonald's», подробно описывающая любые действия сотрудника ресторана, содержит 750 страниц;
  • до 70-х годов в McDonald's работали только мужчины (руководство опасалось, что романы на работе будут отвлекать персонал), пока феминистки не добились равных прав в вопросах приема на работу. Владельцам пришлось уступить давлению, но униформу они сделали одну и ту же и для мужчин, и для женщин;
  • акриламид - это канцероген, содержащийся как в сигаретах (около 20 мг в одной пачке), так и в картофеле фри (около 50 мг в одной порции);
  • клубничный молочный коктейль не содержит этой ягоды, 50 химических ингредиентов «имитируют» вкус, цвет и запах клубники;
  • в ресторане существует правило, что если посетитель не озвучивает размер порции, то ему по умолчанию считают самую большую;
  • в McDonald's персоналу запрещено использовать частицу «не» при оформлении заказа;

Самолет-ресторан McDonald`s в Таупо, Новая Зеландия. Фото creativing.net

  • в ресторанах есть wi-fi, но нет розеток для подзарядки. Так руководство решило вопрос с «зависшими» в бесплатном интернете посетителями;
  • McDonald's - самый крупный дистрибьютор игрушек в мире;
  • самое большое количество ресторанов после США в Японии, более 3 тысяч;
  • McDonald's планировал открыть ресторан на Бермудах, но сопротивление общественности было настолько существенным, что правительство вынуждено было принять закон о запрете ресторанной франшизы. Помимо Бермуд, McDonald's запрещен еще в ряде стран: Северная Корея, Боливия, Македонич, Гана, Зимбабве, Исландия, Йемен, Черногория и Казахстан;
  • ну и напоследок, рестораны не везде одинаковые: в арабских странах готовят в строгом соответствии с исламскими законами; в Индии вместо говядины используют баранину; в Иерусалиме в меню нет молочных блюд, а в субботу рестораны просто закрыты; в Германии в McDonald's продают пиво.

Теперь, когда я загрузила вас фактами об этом корпоративном монстре, немного о том, как же все началось. 

Никто не знает лучше истории McDonald's, чем его основатель (что не совсем верно, но именно так называет Рея Крока Википедия). Именно поэтому, прежде чем написать эту статью, я прочитала книгу Рея Крока «McDonald's, как создавалась империя», написанную еще в 70-х годах прошлого столетия.

Но все по порядку. Так почему McDonald's называется именно так и в чем заслуга Рея Крока?

Саму идею ресторана быстрого питания придумали два брата - Мак и Дик Макдональды. Выходцы из Новой Англии, они перепробовали много работ, в том числе работали на киностудии. В начале 30-х годов они решили организовать собственное дело. После нескольких неудачных попыток, братья поняли, что кормить людей - занятие беспроигрышное.

В те времена большинство заведений имело формат драйв-ин или, по-простому, придорожные забегаловки. Их ресторанчик пользовался популярностью, но они все равно едва сводили концы с концами. И тогда в 1948 году братья решились на кардинальный шаг - они закрыли старый ресторан и серьезно задумались над концепцией нового. Они были уверенны, что основная проблема не в качестве услуги, а в высоких расходах на обслуживание. Их идея состояла в ряде мероприятий, снижающих расходы на обслуживание клиента. Они сократили меню, оставив минимум, постарались стандартизировать все операции, тем самым сократив время обслуживания одного клиента. Внимательно изучив бухгалтерские книги, они пришли к выводу, что 80% прибыли ресторан получает от продажи гамбургеров, чипсов и напитка. А какой смысл жарить мясо десятью разными способами, если покупают все равно гамбургеры? Весь предлагаемый перечень блюд можно было заказать только на вынос, что существенно сократило расходы на обслуживающий персонал. 

Мак и Дик Макдональды изменили планировку кухни таким образом, чтобы движения каждого сотрудника были функциональны и оптимальны. Была у братьев и еще одна коронная «фишка» - картошка фри. Практически все в то время жарили картошку в масле, которое до этого уже использовалось для приготовления других блюд. В ресторане Макдональдов нечего было жарить кроме картофеля. Это кардинально изменило вкус предлагаемого блюда. Люди приезжали специально ради чипсов братьев Макдональдов.

В том же 1948 году братья открыли обновленный ресторан в Сан-Бернардино, Калифорния, и он вызвал настоящий ажиотаж среди клиентов. 

Братья создали нечто совершенно небывалое. Небольшое восьмиугольное здание со стеклянными стенами напоминало аквариум. Внутри - только кухня. Гигантский гриль с тремя грильменами, непрерывно поджаривающими бифштексы. На специальном вращающемся подносе (конструкции Дика Макдоналда) бифштексы одним движением руки отправлялись двум заправщикам, укладывающим их в булочки и добавляющим специальным кулинарным шприцем с дозатором кетчуп и горчицу. Два коктейльмена тем временем сбивали в аппаратах молочные коктейли. А два жармена в огромной фритюрнице поджаривали картошку фри. Наконец, три раздатчика упаковывали все это в бумажные пакетики и коробочки (коктейли разливали в бумажные же cтаканчики). 

Каждый выполнял несложную функцию, не требующую особой квалификации. Настоящий конвейер, не хуже, чем на заводах Генри Форда! Еще было два раздаточных окна, через которые продавцы подавали заказ покупателям. Заказ готовился за 30 секунд, и это напоминало настоящее шоу: весь процесс приготовления был виден покупателям.

Люди выстраиваются до открытия, что бы попробовать гамбургер, картофель и молочный коктейль и понаблюдать за завораживающе слаженной работой персонала.

Именно молочный коктейль и «познакомил» Макдональдов с Кроком. Рэй Крок родился в семье чешских эмигрантов в 1902 году. Он не был большим фанатом учебы, но его отец, закончивший только 7 классов, мечтал о хорошем образовании для своих детей. Кроку приходилось подчиняться отцу, но он постоянно где-то подрабатывал. За время учебы он успел поработать и в небольшом музыкальном магазине, и в аптеке у дяди. Позже он написал, что именно там он понял, какую коммерческую силу имеет простая улыбка.

Вся жизнь Крока была связана с музыкой. Мать научила играть его на фортепиано, и это частенько помогало ему заработать на жизнь. Музыка повлияла на выбор его первого бизнеса – магазина экзотических музыкальных инструментов. Правда просуществовал он всего несколько месяцев.

Впервые Рэй бросил учебу, когда началась первая мировая война. Приписав себе несколько лет, он отправился в армию водителем машины Красного креста. Интересно, что вместе с ним в тренировочном лагере был еще один малолетка, приписавший себе возраст, тихий паренек, предпочитавший рисовать в свое свободное время, а не тусоваться с сослуживцами. Его звали Уолт Дисней.

На войну Крок не попал и по настоянию отца вернулся в школу. Второй раз он бросил учебу окончательно, устроившись пианистом в ночной клуб. Так, наверное, он и вел бы полубогемный образ жизни клубного музыканта, но первая любовь заставила его начать поиски «настоящей работы». Ведь он собирался жениться и его отец настоял, чтобы Рэй устроился на серьезную должность со стабильным доходом.

Перепробовав много мест, он, наконец, устроился в достаточно крупную компанию, торгующую бумажными стаканчиками. Его первая зарплата составляла 35 долларов в неделю. В этой компании Крок проработал 17 лет. Он не сделал умопомрачительной карьеры, хотя и аутсайдером не был. Что бесспорно, за 17 лет он блестяще научился продавать.

Идея, заставившая его оставить насиженное место, была – миксеры. Именно миксерами решил торговать Крок, основав свою небольшую компанию. Его жена не слишком доверяла коммерческим талантам мужа и была крайне против этой затеи. Но Рэй никогда не унывал. Время шло, а он продолжал верить, что еще поймает свою удачу за хвост. 

Думаю, только он один и продолжал в это верить. Ему было 52 года, возраст, в котором многие его ровесники уже собираются на покой, когда он впервые услышал о ресторане братьев Макдональдов.

В ресторане Мака и Дика работало пять миксеров, проданных Кроком. С учетом того, что каждый мог одновременно смешивать пять коктейлей, масштаб бизнеса Макдональдов поразил воображение Крока. Он отправился в Калифорнию посмотреть, что за чудо-ресторан, в котором востребованы все восемь дорогостоящих миксеров.

Восторгу Крока не было предела. В его голове зародилась мысль о том, как бы хорошо было создать такие рестораны по всей Америке и снабжать их его миксерами. Картины богатства завладели им. И он уже почувствовал вкус удачи на губах, но братья Макдональды совсем не разделяли его порыва.

«Видишь вон ту белую крышу? – спросили они Рэя в ответ на его предложение. - Это наш дом. Больше всего мы любим вечерами сидеть на крыльце и наслаждаться закатом. Мы получаем удовольствие от жизни и собираемся делать это и впредь. А лишние проблемы нам не нужны».

Чего-чего, а такого Крок не ожидал. Он был совсем иным человеком, импульсивным и деятельным. Ни возраст, ни болезни (а к тому времени он уже лишился желчного пузыря и щитовидной железы) не могли остудить его энтузиазма.

Вся предшествующая жизнь торгового агента закалила его, научив не впадать в панику, принимать на себя риск и решать проблемы по мере поступления. Все это в совокупности заставило его сделать следующий шаг – предложить братьям заключить с ним договор на открытие ресторанов McDonald`s по франшизе.

Надо заметить, что франшиза была обычным делом в то время. Удачливые рестораторы продавали их направо и налево, особо не контролируя, что там дальше происходит. Это считалось легким заработком. Братья Макдональды тоже не чурались этого, и еще до Крока продали несколько франшиз. 

Крока такие франшизы не устраивали. В его представлении, все это должно было выглядеть несколько иначе. И Рэй заключил с братьями соглашение об открытии подобных заведений по всей стране. В контракте было прописано, что Крок получает 1,9% от оборота всех вновь открытых ресторанов. 0,5% из 1,9% он обязался отдавать братьям, сохранив при этом оригинальное название всех вновь открываемых ресторанов и аутентичность.

Эта сделка навсегда рассорила его с женой. Она и до этого не была высокого мнения о его предпринимательских способностях, но эта идея показалась ей абсолютно безумной. Первый ресторан Крок открыл в своем родном городе Чикаго 15 апреля 1955 года. 

Отношения с братьями у Рэя сразу не заладились. Трудно сказать, чья это была вина. Скорее всего, Макдональды достаточно долго не хотели особо «заморачиваться» и не воспринимали Крока всерьез. Так, они «забыли» упомянуть, что уже продали франшизу в Чикаго, и Кроку пришлось выкупать эти права за 25 тысяч долларов. Кроме того, и сам Крок, судя по его книге, был человеком весьма вспыльчивым и достаточно нетерпимым.

Все это не слишком располагала к теплым взаимоотношениям между партнерами. Но пока каждый из них предполагал, что выгода от сотрудничества превысит дискомфорт от необходимости работать вместе, они оставались партнерами.

Очень скоро Кроку потребовались сотрудники. У него уже работала помощницей Джун Мартино. Эта женщина пришла устраиваться на работу в компанию Крока по продаже миксеров бухгалтером. Надо отметить, что Крок уделял огромное внимание внешнему виду. Он считал, что прежде чем что-то продать, нужно научиться продавать себя.

Среди работников McDonald`s ходили слухи, что Крок мог уволить человека за нечищеную обувь или неопрятный вид. Так вот Джуд Мартино произвела на Крока удручающее впечатление своим непрезентабельным видом. Она была очень бедно одета и выглядела так, будто не ела несколько дней. Но какая-то упертость в ней расположила Крока, и, несмотря на отсутствие у Мартино опыта, он взял ее на работу. Она стала первым соратником и помощником Крока в новом начинании. Через 20 лет эта женщина будет секретарем и казначеем McDonald`s, а так же одной из самых успешных бизнес-леди Америки. 

У нее была врожденная интуиция и совершенно беззаботное отношение к деньгам, которое Курок посчитал очаровательным. Кроме этого Джуд долгие годы умудрялась сглаживать конфликты между взрывным Кроком и прочими партнерами. 

Гарри Соннеборн пришел в компанию 1956 году. Он сильно терял в зарплате, так как Крок не в состоянии был платить много. Но Гарри был очарован идеей и энтузиазмом своего начальника.

Крок не хотел просто продавать франшизы. Он хотел создать сеть ресторанов, объединенных не только общим названием, но и единообразной системой обслуживания и единой номенклатурой блюд. Он продавал франшизу и помогал открыть ресторан, начиная от выбора места и получения финансирования, и заканчивая обучением персонала и контролем качества продукции от поставщиков, а владельцы франшиз платили установленный процент от оборота компании Крока.

McDonald`s в Брэй-Таун-Холле, Ирландия. Фото creativing.net

При этом Крок не хотел лишать новых владельцев ресторанов самостоятельности. Он не собирался навязывать им поставщиков оборудования или продуктов, но настаивал на контроле качества со стороны головной компании. В этом отношении Рэй Крок придерживался весьма либеральных взглядов управления, и это не могло не отразится на бизнесе. «Если вы наняли человека для определенной работы, отойдите в сторону и дайте ему делать все, что он считает нужным. Если вы сомневаетесь в нем, то не надо и нанимать». Эта позиция Крока лично мне очень нравится. И она не раз помогала ему решать крайне непростые вопросы.

Каждым новым ресторанам Рэй Крок занимался лично вместе с Гарри и Джун. У него не было средств оплачивать их работу, поэтому он заплатил им акциями собственной компании: 20% для Гарри Соннеборна и 10% для Джун Мартино. На тот момент эти акции ничего не стоили, это были просто бумажки, удостоверяющие собственность на долю в компании, которая пока ничем не владела, кроме гигантских долгов. Впоследствии эти «бумажки» сделали Гарри и Джун мультимиллионерами.

Команда Крока работала не покладая рук. За 8 месяцев 1956 года было открыто уже 8 ресторанов.

Крок, Соннеборн, Мартино (слева направо)

У Крока был талант находить людей, таких же одержимых, как и он сам. В 1956 году он нанял Фреда Тернера. Талантливый юноша (а Фреду на тот момент было всего 23 года) показался ему очень перспективным. Да и Кроку уже был необходим человек, который будет участвовать в открытии новых ресторанов, помогать с обучением, закупкой оборудования и продуктов.

В 1957 году зарплата Фреда Тернера составляла 475 долларов в месяц. В тот год было открыто 25 ресторанов, и Тернер участвовал в открытии каждого. В 1958 году он стал управляющим по производству, а в 1973 году - генеральным директором компании.

Фред Тернер

Крок относился к Фреду Тернеру как к сыну, которого у него никогда не было. Рэй знал конечный пункт, куда необходимо развивать компанию, а Фред Тернер понимал, каким образом туда нужно идти. Вместе они были отличная команда, остававшаяся верной своему делу всю жизнь. Многие шутили, что у Фреда по венам течет кетчуп вместо крови.

McDonald`s изменил жизнь не только Крока, Мартино и Тернера. Многие покупатели франшизы стали миллионерами. Как-то один из владельцев ресторана сказал, что Крок создал больше миллионеров, чем кто-либо еще в мире. Девиз «Работай на себя, но не сам по себе» стал символом свободного предпринимательства.

Для многих поставщиков продукции сделка с McDonald`s стала самой важной в жизни. Когда-то Marry Ann Bakery была крошечной пекарней. Сейчас это предприятие закупает миллионы фунтов муки для «булочек из McDonald`s».

В 1960 году был открыт 200-й ресторан. А в 1961 году Крок выкупил все права у братьев Макдональдов. Ему пришлось влезть в долги, чтобы заплатить братьям запрошенные ими 2,7 млн. долларов. Но он был уверен - сделка того стоила.

Сам Крок об этом не рассказывает, но братья утверждают, что он дал им устное обещание платить помимо суммы указанной в договоре еще и 1% от оброта всех ресторанов.

Конечно, этого не произошло. Крок не был ангелом. Взаимоотношения Макдональдов и Крока закончились взаимными обвинениями: братья считали, что их "кинули", а Крок, что переплатил им.

В команде Крока появлялись новые, полные энтузиазма люди со своими идеями. Луиджи Сальваннети – доктор философии из Италии, не нашедший в США работы преподавателя латыни. Он серьезно занялся обучением персонала и премированием особо выдающихся сотрудников.

Герри Ньюмен – бухгалтер, подготовивший компанию к выходу на биржу.

Дик Киттинг – изобретатель жаровни, используемой в ресторанах. 

Когда количество ресторанов достигло 637, Крок принял решение о децентрализации, назначив региональных менеджеров. Первым из них стал Стив Барнс. Именно ему мы обязаны тем, что картошку фри стали делать из замороженной картофельной соломки, а не из «живых» клубней. Экономический эффект был впечатляющим и Барнс вполне заслужил свою должность.

McDonald`s на Испанском Бродвее в Мадриде, Испания. Фото creativing.net

Люди, люди, люди… Вся история McDonald`s – это история людей. 

Так, фишбургер появился в меню гораздо раньше знаменитого биг-мака. И появился он благодаря владельцу ресторана в Цинциннате. В этом городе главным конкурентом McDonald`s были закусочные Big Boy. Значительная часть населения в городе были католики, которые, согласно канонам, не ели мясо по пятницам. В этот день Big Boy готовил рыбные сэндвичи, а McDonald`s пустовал. 

Неугомонный владелец настаивал, Крок был категорически против рыбы в меню. Но Цинциннате не сдавался. Так и появился филе-о-фиш.

А знаменитый биг-мак результат конкурентной борьбы McDonald's и Burger King. Как вы думаете, кто выйграл?

Годы шли, акции McDonald`s разместили на бирже по цене 22,5 доллара. Крок, Соннеборн и Мартино стали миллионерами.

В 1966 году впервые на ежегодном параде появился клон Рональд Макдональд. В том же 1966 году в ресторанах стали появляться столики, ведь до этого готовили только на вынос.

Крок практически отошел от дел в 1969. И причиной была любовь. Несмотря на свою одержимость работой, он все же имел приоритеты. «Есть люди, которые считают, что за деньги можно купить все. Это полная чушь. Есть вещи, которые невозможно купить ни за какие деньги или заработать упорным трудом. Одна из них – счастье».

«Руководителю крупных корпораций приходится нести тяжкий груз одиночества. По дороге наверх теряешь многих друзей. А на вершину ты приходишь один». Поэтому, прождав любимую женщину более семи лет (он даже успел жениться за это время), он предпочел счастье работе.

Крок сделал свое дело, Крок мог отдыхать. Он умер в 1984 году, его состояние тогда составляло 600 миллионов долларов. На своем 75-летии он сказал: «Всю свою жизнь я только и занимался тем, что мечтал, и не собираюсь бросать это занятие».

Екатерина Кутняк